por: Ufredo Bustamante | 17/07/2017
Óscar & Elisa endulzan el paladar de los santodomingueños con los deliciosos postres que preparan cada día en la prestigiosa panadería y pastelería Miel & Canela.
¿Háblenos de Miel y Canela?
Sra. Isabel; la idea nace frente a una situación muy delicada de mi salud, buscábamos un negocio, que no dependiera de la labor mía propiamente, sino que pudiéramos tener personal que se encargue de las labores, aparte de eso, nacieron nuestros hijos y era necesario que tuviera tiempo libre y así buscamos la forma de encontrar un negocio diferente.
Hicimos muchos proyectos antes con mi esposo, pero Dios realmente nos mostraba que éste era lo que nosotros queríamos; empezamos a buscar, mi esposo siempre ha sido de un paladar bien fino, muy delicado y dulce, todo lo contrario de mí que no soy para nada con lo dulce; mi esposo siempre decía que aquí no había pastelerías que le gustaran ya que él en Quito siempre degustó de pastelerías muy exquisitas en lo que es postres; empezó nuestro sueño de tener una pastelería, algo que a mi esposo le agradaba más, a mí no tanto y así empezamos con el proyecto; buscamos ayuda, de algunos recibimos un no que solo ayudan a los que ya tienen pastelería y una persona nos dijo que si yo les voy ayudar y él fue quien nos enseñó hacer un tipo de pan y abrimos la pastelería simplemente con el deseo de tener un negocio propio.
Háblenos de la trayectoria de Miel y Canela.
Ing. Óscar: Los primeros 3 años fueron muy difíciles ya que contábamos con una persona que manejaba tanto la panadería y pastelería, pero no cumplía con lo que nosotros queríamos ya que utilizaba las mismas fórmulas que se utiliza aquí en Santo Domingo y eso hacía que nosotros no nos sintiéramos bien con él; de repente se fue y nos dejó y mi esposa tuvo en este caso que aprender y usó sus propias fórmulas; luego contratamos otro personal con el que supo acoplarse a lo que mi esposa quería; ellos siguen trabajando con nosotros actualmente, como panadero y pastelero pues han aprendido cual es nuestra filosofía principalmente; buscamos un producto bajo en dulce, bajo en grasa, lo más artesanal y eso es lo que la clientela ha valorado mucho, tengo muchos testimonios; me decían yo realmente no comía torta, pero una vez que probé su torta me he vuelto adicta, así es como que se cumplen las expectativas que teníamos al respecto, llegar a clientes que eran muy exigentes y actualmente después de los 3 años logramos despegar porque realmente los 3 primeros años fueron muy duros, que la clientela pruebe un nuevo tipo de sabor de tortas y también en lo que son panes; nosotros comenzamos a trabajar con diferentes fórmulas de pan, no hacemos un volumen sino por variedad, buscamos la variedad y calidad que hacemos entonces hay una buena aceptación en el pan, como nosotros manejamos una gran variedad de pan integral y la gente ha ido valorando, actualmente diría que nos ha ido muy bien en las dos líneas; que son las tortas y los panes. Llevamos en el mercado 10 años.
¿Al transcurrir 10 años en el mercado nace la idea de abrir una sucursal?
La nueva idea de abrir un local, de tener algo propio, algo en el cual nosotros podamos disponer y poder decir que es algo nuestro lo que hemos conseguido durante estos 10 años prácticamente de trabajo en el cual este local nos ha ayudado a emprender el otro y también es por la necesidad de tener un lugar de producción y venta mucho más grande; muchas personas nos han pedido franquicias para otras ciudades o pueblos cercanos e incluso dentro de Santo Domingo.
La idea es tener un lugar de producción en el cual, si llegamos más adelante a expandirnos, nosotros mismos manejarlo y poder abastecer a las diferentes franquicias o locales, manejarlo a nuestro gusto y forma.
Prácticamente en este local nos hemos adaptado, hemos rentado departamentos para cubrir las necesidades, no tenemos un local que sea específicamente para la producción con todas las normas requeridas, con todas las normativas que nos exigen los departamentos de control sanitario; por esa razón, nace la idea de tener un nuevo local para poder brindar este servicio, mayormente para expandirnos porque nuestros clientes nos han reclamado mucho por el local que es muy estrecho y no hay donde estacionarse; lo que buscamos es mejorar la atención a nuestros clientes.
¿Cuáles son los productos o servicios que han decidido incrementar a los existentes?
Lo que vamos a implementar es la innovación en el servicio a domicilio; Santo Domingo muchas veces en la parte central el tráfico se vuelve caótico, y la idea es las personas puedan hacer tranquilamente su pedido (este servicio muy pronto) y poder satisfacer a nuestros clientes, también vamos a tener una nueva presentación de nuestros productos pensando en lo que son bocaditos y en lo que es la línea de pastelería gourmet en la que realmente vamos a tener más diversidad y acompañado de la cafetería, también lo que son productos de sal; queremos también ver si creamos el proyecto del pan Tsáchila, Santo Domingo no tiene aún su pan Tsáchila nosotros tenemos la fórmula y se realizaron las pruebas, queremos que la gente que viene acá conozca y sepa que existe un pan Tsáchila.
Háblenos ¿cómo está elaborado, su presentación del nuevo producto?
No queremos adelantar ciertas cosas que vamos a realizar, pero si es un pan que nosotros ya lo hemos hecho, incluso hicimos un concurso a nivel de pastelerías artesanales donde estuvieron algunas empresas proveedoras de materia prima en el área de pastelería, gracias a Dios la fórmula que desarrollé a base de varias pruebas aquí en mi pastelería es a base de productos que hay aquí exclusivamente de esta zona y prácticamente es una mezcla exquisita, suave y deliciosa. Hace 3 años ya tenemos la fórmula y ya lo habíamos puesto al mercado, pero decidimos parar y hacer su lanzamiento.
¿Cuáles de los productos que tienen más acogida en la línea de panadería y pastelería?
Actualmente nosotros estamos trabajando en productos que sean bajos en dulce, principalmente con mermeladas caseras hechas artesanalmente, es una torta que trabajábamos antes, una torta muy tradicional en las pastelerías, los clientes nos decían que les bajemos el dulce y comenzamos a hacer pruebas y nos dimos cuenta que esta torta trabajándola con mermelada artesanal bajaríamos el dulce y la aceptación es cada vez mayor porque la clientela ha valorado la fórmula; nos toca estar innovándonos constantemente, no podemos estar siempre con lo mismo; se podría decir que nos gusta lanzar un nuevo producto cada 3 meses, puede ser un pan nuevo o un pastel, e ir viendo lo que la clientela quiere y necesita; al principio solo teníamos un tipo de pan integral, ahora tenemos 5 tipos, lo que hacemos es escuchar lo que la clientela pide.
Actualmente ¿cuál es el número del personal que labora en Miel y Canela?
El personal de producción que se encuentra actualmente en este local se va a trasladar al nuevo local y podría decirle que ello dependería de la logística que aún estamos estudiando, pero más o menos podría ser unas 15 personas
Frase que utilicen para empezar el dia de trabajo
“Marcar la diferencia”
¿Cómo maneja usted la parte laboral?
Nuestro lema aquí es el buen trato, hay un respeto mutuo entre los empleados con nosotros; prácticamente no son nuestros empleados son nuestros colaboradores y amigos; siempre hay respeto no solamente en el trato sino también en darles lo que ellos acuerdan en cuanto a su pago por su trabajo y eso ha hecho que tengamos empleados de 7 años y ese siempre ha sido el trato de cumplir tanto ellos como nosotros y en nosotros está el cuidar de ellos, ya que son personas responsables, que se ponen la camiseta de nuestra pastelería y lo hacen bien.
¿Realizan alguna actividad fuera del trabajo con sus empleados?
El 1ro de mayo los llevamos a la finca, preparamos una comida especial para ellos y realizamos juegos; es una forma de romper la rutina de todos los días, pues es un trabajo arduo que ellos tienen, todos los sábados tienen libre ya que nosotros trabajamos de domingo a viernes por principios bíblicos y por esa razón respetamos el día sábado y ellos descansan y pasan tiempo con su familia.
Háblenos de la arquitectura interna y externa del nuevo local
La parte externa de nuestro local mantiene la fachada, nuestra imagen tiene colores sobrios y aprovechando las vitrinas que tenemos en nuestro interior queremos darle varios ambientes como urbanos, frescos; estamos todavía trabajando en los diseños y eso es lo que le podemos adelantar por el momento, pero esos son los bocetos que tenemos muy coloridos y muy frescos.